Ingredienti:
600gr di farina bianca
400gr di ricotta
1kg di bietola o spinaci
100gr di formaggio grattato
8 uova
Un pizzico da maggiorana
¼ di litro di olio extravergine d'oliva
Sale e pepe
Poco olio per ungere le sfoglie di pasta
Peparazione:
Su una spianatoia o in una capiente ciotola ponete la farina a fontana, versate al centro due cucchiai d'olio, il sale e iniziate ad impastare (con le mani); aggiungete l'acqua tiepida a poco alla volta fino ad ottenere un impasto di consistenza simile a quella per la pasta fresca. Lavorate energicamente fino a che non vedrete formarsi delle piccole bollicine d'aria nell'impasto(circa 10 minuti). Dividete l'impasto in 14 parti uguali, formate delle palline, infarinatele leggermente e fate riposare per 2 orette coperte da un canovaccio umido. Nel frattempo cuocete le erbe(con poca acqua), appena cotte strizzatele bene e tritale al coltello. Sbriciolate la ricotta e unite le erbe tritate con 2 uova intere sale e pepe, maggiorana e metà formaggio grattato; mescolate il tutto con un cucchiaio di legno. A questo punto stendete l'impasto fino a far si che foderi la tortiera ricadendo di un centimetro fuori (io uso una tortiera di 20 cm di diametro a cerchio apribile). Ungete il fondo della tortiera e ponete la prima sfoglia, poi mettete un po' di impasto di verdura, continuate così sino alla fine mettendo una spolverata di formaggio su ogni piano, nell'ultimo stato di impasto formate 6 buchi nei quali verserete le uova crude, coprite il tutto con l'ultima sfoglia, con la pasta che ricade chiudete e formate un cordone; bucherellate la superficie con la forchetta e infornate (in forno già caldo)per circa 40 minuti a 200°. Sevite tiepida o fredda.
