Parmigiana di melanzane
Ingredienti:
3 belle melanzane
2/3 barattoli di polpa di pomodoro(va bene anche a pezzi)
1 spicchio d’aglio(per insaporire il pomodoro)
Farina q.b.
Abbondante olio per friggere
Parmigiano grattugiato
Mozzarella grattata grossolanamente
Una manciata di sale grosso
Acqua fredda
Sale e pepe q.b.
Preparazione:
Per prima cosa prendete una bacinella sufficientemente grande nella quale metterete in ammollo le melanzane (tagliate a fette non troppo sottili)con un manciato di sale grosso; lasciate riposare per circa 30’. In un tegame sufficientemente capiente mettete il pomodoro con l’aglio, sale e pepe q.b. e un filo d’olio d’oliva, fate cuocere per circa 15 minuti. Quando il tutto sarà pronto scolate e sciacquate le melanzane, appannatele leggermente e infarinatele. Friggete fino a doratura in abbondante olio caldo. Fate scolare su della carta assorbente,e preparate il fondo di pirofila con un filo d’olio e un po’ di salsa di pomodoro;iniziate a fare gli strati con melanzane, salsa, parmigiano e mozzarella. Chiudete il tutto con la salsa e una bella spolverata di formaggio. Cuocete in forno ventilato a 180° fino a che non si sarà formata la crosticina sopra di un bel colore dorato. Per gustarla al meglio vi conviene lasciarla riposare alcune ore dopo la cottura.
