Ingredienti per 4 persone
Riso 80 g
Latte 1/2 l
Baccello di vaniglia 1/4
Mandorle 10
Zucchero 20 g
Sherry 1 cucchiaio
Panna 1/4 l
PER LA SALSA:
Ribes rosso 150 g
Zucchero 100 g
Ribes nero 2 cucchiai
Preparazione
1 Lavate il riso quindi portate a ebollizione il latte tenendolo mescolato con un cucchiaio di legno. Aggiungetevi il riso e la vaniglia e fate cuocere; nei primi 5 minuti continuate a mescolare, poi coprite e lasciate cuocere a fuoco lento per 45 minuti, magari con una retina frangi-fiamma sotto il recipiente. Mescolate solamente di tanto in tanto e a cottura ultimata eliminate la vaniglia e lasciate raffreddare. 2 Sbollentate nel frattempo le mandorle, sbucciatele, tritatele e unitele allo zucchero. Quando il riso è freddo, unitevi l'impasto di mandorle e zucchero e lo sherry, mescolate e amalgamatevi delicatamente la panna montata.
3 Per quanto riguarda la salsa, fate cuocere per breve tempo il ribes con lo zucchero e passate poi il tutto al colino per recuperarne il succo. Poi lasciate raffreddare e aggiungete il ribes nero. Infine versate la salsa su un piatto da portata e mettetevi sopra il dolce di riso.
Alla fine la tradizione vuole che vi venga nascosta una mandorla intera: chi la trova riceve in dono un grosso porcellino di marzapane o un’altra sorpresa.
