Beltaine - Tortino con ortica e formaggio

A cura di Aradia
 

Tortino con ortica e formaggio
 

Per il tortino:
1 mazzo d’ortica(la parte dei germogli piccoli e teneri)
4 uova
2 manciate di parmigiano grattugiato
25 gr di farina
1/4 di litro di latte
40 gr di burro
Sale
Pepe
Noce moscata

Per la salsa:
2 hg di formaggio raschera (o simile)
Qualche cucchiaio di latte
1 noce di burro

Preparazione:
Lavate e lessate l’ortica in abbondante acqua salata, scolatela e saltatela in padella con del burro. A parte preparate la salsa besciamella con 25 gr di burro, il latte, la farina e la noce moscata. Tritate quindi a coltello le punte d’ortica e unitele alla besciamella;unite quindi le uova e il parmigiano, mescolando il composto affinché diventi denso e omogeneo. Imburrate e infarinate degli stampini monoporzione, versate quindi il composto e cuocete a bagnomaria fino a che non si sarà indurito. Nell’attesa tagliate a fette sottilissime il raschera, e ponetelo in una casseruola con il burro, lasciate sciogliere(a fuoco bassissimo)e aggiungete il latte poco alla volta, quando sarà fuso dovrete avere una salsa omogenea e non troppo liquida. Servite i tortini caldi con la salsa bollente.